ทุกคนอาจจะคุ้นเคยกับคาร์โบไฮเดรตที่มาจากอ้อย นม หรือน้ำผึ้งกัน แต่รู้หรือไม่ว่าคาร์โบไฮเดรตนั้นมีอยู๋ทุกที่รอบตัวเรา
วันนี้เอเพกซ์จะมาทุกคนมารู้จักกับแหล่งคาร์โบไฮเดรตลับ ๆ ที่ทั่วไปไม่ค่อยรู้กัน !!
มาเริ่มจากมอโนแซ็กคาไรด์ หรือน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดโมเลกุลเล็กที่สุด หรือเรียกได้ว่าเป็นมอนอเมอร์ของคาร์โบไฮเดรต
โดยประกอบไปด้วย โมเลกุลของน้ำตาล มีรสหวาน ละลายน้ำได้ดี และน้ำตาลที่พบมากในธรรมชาติ แล้วแหล่งมอโนแซ็กคาไรด์นอกจากอ้อย แล้วมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย..
หรือน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดโมเลกุลเล็กที่สุด หรือเรียกได้ว่าเป็นมอนอเมอร์ของคาร์โบไฮเดรต โดยประกอบไปด้วย โมเลกุลของน้ำตาล มีรสหวาน ละลายน้ำได้ดี และน้ำตาลที่พบมากในธรรมชาติจะมีอะตอมของธาตุคาร์บอน 5 และ 6 อะตอม ได้แก่ น้ำตาลกลูโคส ฟรักโทส และกาแล็กโทส ที่สามารถพบได้ในพืชหลายชนิด
โอลิโกแซ็กคาไรด์ คือกลุ่มของน้ำตาลที่ประกอบมอโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่ 2 ถึง 10 โมเลกุล โดยเชื่อมต่อกันด้วยพันธะพันธะไกลโคซิดิก (glycosidic bond)
เป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่ ที่เกิดจากมอโนแซ็กคาไรด์มากกว่า 10 โมเลกุลขึ้นไปต่อกันเป็นสายยาว เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก (Glycosidic bond) โดยจะแตกต่างกันออกไปตามชนิดมอโนแซ็กคาไรด์ จำนวน และรูปแบบการเชื่อมต่อของมอโนแซ็กคาไรด์
หากสนใจในเรื่องคาร์โบไฮเดรตเพิ่มเติม ที่จะบอกถึงประเภทว่าคาร์โบไฮเดรตแบ่งออกได้กี่ประเภท รวมไปถึงการใช้งานคาร์โบไฮเดรตในอุตสาหกรรม ว่าในแต่ละอุตสาหกรรมนำไปใช้ทำอะไร และคาร์โบไฮเดรตมีประโยชน์มากแค่ไหน
สามารถอ่านบทความได้ที่ ประเภทและประโยชน์ของคาร์ไฮเดรตในอุตสาหกรรมต่าง ๆ
ขอขอบคุณข้อมูลดี ๆ จาก
Monosaccharides Toolbox, Biosynth จาก https://www.biosynth.com/uploads/Brochures/E-Books/Monosaccharides%20Toolbox.pdf
Polysaccharides Toolbox, Biosynth จาก https://www.biosynth.com/uploads/Brochures/E-Books/Polysaccharides%20Toolbox.pdf
Oligosaccharides Toolbox, Biosynth จาก https://www.biosynth.com/uploads/Brochures/E-Books/Oligosaccharides%20Toolbox.pdf
สมาคมเทคโนโลยีชีวภาพแห่งประเทศไทย https://www.biotec.or.th/tsb/images/stories/journal/E-magazine_March_2012_(updated).pdf
<=